钟爱新鲜食物的你,也逃不过发酵的美味

Scream 阅读:14205 2018-08-24 15:17:16 评论:0

人们在购买蔬菜水果的时候,总是喜欢追求时令生鲜,因为此时的食材能够最大程度的展现自身的美味,即使是肉类食物,新鲜的肉类也总会比冷冻的肉类更加受欢迎。由此可见,人们对于新鲜的食材有着特别的喜爱,但是人的口味是多样的,在品尝新鲜的食物背后,还会使用发酵这种方法来处理食物。

发酵发酵


我们所说的发酵,通常是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。但其实,这种方法并非是人们独立创造的,而是早已存在于自然界的一种自然现象,只不过是在某个时间恰好被人类发现,并将其引入到了食物制作当中。

在很早以前,人们并没有长时间储存食物的方法,微生物就发挥了自己的最大作用,将食物发酵,人们发现了这一现象,同时也发现发酵的食物其实也会产生一种特别的美味。

馒头馒头


如今,人们已经制作出众多的发酵食物,据统计,在人类的食谱中,发酵食物已经占据了三分之一的品类。其中最为常见就是各类面食:馒头、面包、包子等等,生面粉经过微生物的发酵之后,其中的淀粉会被分解成糖类,更有利于人体吸收。此外,它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质,增加面包的色香味。

另外,人们在日常生活中所使用的众多调料中,采用发酵方法的也不在少数,甜面酱、醋、酱油等都是,这些调料将各种谷物发酵,获得多种氨基酸的特别的风味,所以说人们制作的众多美食,其实都需要发酵的支持。

醋


即使在肉类领域,也有“熟成”一说,说的就是将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。发酵后熟成肉中氨基酸数量为原来的5-6倍,这其实也就意味着,熟成能够让肉类获得媲美甚至超越新鲜肉类的独特风味。

熟成肉熟成肉


从这些介绍中,我们可以发现,发酵已经渗透到了料理的各个领域中,并且成为一个重要的体系。发酵不仅为我们带来了独特的食物风味,更重要的一点是,由于微生物的存在,发酵食物能够带来更多的健康。


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